不管是喜歡喝蜂蜜的美容養生保健愛好者，還是需要采購蜂蜜作為原輔料加工產品的企業，也許你會發現有些蜂蜜，比如油菜蜜會經常出現結晶現象。結晶蜂蜜是假蜂蜜嗎？蜂蜜之所以會結晶，是因為是變質了嗎？今天，鴻香源小編專門來說下蜂蜜結晶這件事。

   所謂的蜂蜜結晶，就是蜂蜜中的葡萄糖圍繞結晶核形成顆粒，并在顆粒周圍包上一層果糖、蔗糖或糊精的膜，逐漸聚結擴展，使容器中的蜂蜜部分或全部變成了固體狀。

 蜂蜜結晶往往與溫度、糖分的飽和度、蜜種等多種因素有關。比如溫度，蜂蜜溫度在13~14℃時，蜂蜜就容易結晶，但蜂蜜溫度達到40℃時，又會還原成液體狀。糖分的多少也是蜂蜜結晶的重要因素之一，油菜蜜容易結晶就是因為其葡萄糖含量較高。象刺槐、紫云英等蜂蜜葡萄糖含量低于果糖的，即使在適宜的溫度下，也不易結晶。

 需要指出的是，象油菜蜜這類蜂蜜出現結晶現象，并不代表就是假蜂蜜，或者是蜂蜜變質了。這只不過是蜂蜜固有的一個物理特性。