隨著生活水平的提高，蜂蜜在我們日常餐飲中的應用越來越廣泛。現在蜂蜜被越來越多的人添加到許多菜中，比如經常會有人用蜂蜜給食物上色，使其看起來更誘人、更有食欲。那么，用蜂蜜給食品上色的原理是什么？蜂蜜在燒烤時有啥作用？

蜂蜜上色的原理

蜂蜜之所以能給菜品上色，是因為蜂蜜富含葡萄糖和果糖。蜂蜜上色的原理其實就是糖的焦化作用，和使用普通糖上色的道理是一樣的。所不同的是白糖顏色比較重，而使用燒烤蜂蜜的則顏色比較淺，但是顏色比較鮮艷誘人。

蜂蜜在燒烤中的作用

用蜂蜜來烤肉是一種常見吃法，一般是將烤肉用蜂蜜和水按1：1的比例混合。其作用是：

 一、上色。燒烤一段時間，然后刷一層蜂蜜水，翻轉，刷每一面，然后烘烤，所以遇到高溫，肉的表面會出現美麗的顏色，美味可口。

二、增味。烤肉用蜂蜜富含葡萄糖和果糖，燒烤后的肉雖然增加了一定的甜度，但甜而不膩，有助于緩解油膩。

 三、營養。蜂蜜具有很強的吸水性，可以減少烘烤過程中肉類水分的流失，使燒烤肉不會太硬，味道更柔軟、更嫩，較好保持肉的營養物質。

蜂蜜上色的原理是什么？蜂蜜在燒烤中的作用是什么？你清楚了嗎？