在日常生活中，人們經常會習慣性地把食物放到冰箱里冷凍或冷藏。但顯然，不是所有的食物都適合冷藏的。比如對于蜂蜜來說，被冷藏一段時間之后，蜂蜜就會結晶、變硬和變稠。

 事實上，造成蜂蜜結晶這種現象的原因主要有兩個。首先，它與蜂蜜本身的糖成分有關，象椴樹蜜和油菜蜜這類蜂蜜中葡萄糖含量高，果糖含量低的，就容易結晶；象洋槐蜜這種葡萄糖含量低，果糖含量高的，就不容易結晶。其次，蜂蜜是否結晶和加工工藝也有很大的關系。如果生產廠家的設備先進，有很好的過濾效果，那么蜂蜜中因為會很少有殘留的花粉粒或小的結晶粒，蜂蜜也就不容易結晶。

 那么，蜂蜜有沒有必要放冰箱呢？一方面，蜂蜜之中大約80％的成分是糖，因此，蜂蜜的滲透壓非常高，會讓水分從微生物細胞中流出，可以抑制多種微生物的繁殖。另一方面，蜂蜜的pH值是酸性的，介于3.4到6.1間，平均pH值為3.9。這種酸性環境對于抑制和殺死微生物是非常有效的。因此，蜂蜜保存，只要選擇陰涼、干燥、通風的地方，在室溫下將其保存在密封容器中即可。

 當然，如果你一定要把蜂蜜放在冰箱里，也不會影響蜂蜜的安全性或營養價值，但會在一定程度上影響蜂蜜的口感。