水分是蜂蜜在巢脾中充分釀造成熟的標志，也是影響食品安全的間接指標。那么，蜂蜜中的含水量，國際和國內是怎么規定的？？今天，鴻香源就來介紹下這個小知識。

蜂蜜是糖的過飽和溶液，是蜜蜂發酵產生的天然物質。蜜蜂收集的花蜜或分泌物，含水量一般為80%。在蜜蜂體內各種消化酶的作用下，轉化為含水量小于20%的蜂蜜。

 在國際標準中，國際食品法典委員會(CAC)、歐盟、加拿大和韓國一般規定蜂蜜中水的限量≤20%，也有一些國家規定的含水量不同，比如澳大利亞、新西蘭≤21%。在我國，GH/T18796—2012《蜂 蜜》中水分限量是按等級和類別來劃分的。比如一等品、荔枝蜂蜜等5種≤23％，其他≤26%；二等品，荔枝蜂蜜等5種≤20％，其他≤24％。

對蜂蜜中的含水量，國際和國內都有一定的規定。但現在市場上，經常會有一些水分超標的蜂蜜，這主要蜂蜜本身就是水蜜，質量不高，加上加工工藝落后等原因造成的。蜂蜜水分高容易變質，因此，鴻香源建議大家購買蜂蜜還是要選正規蜂蜜廠家生產的蜂蜜。