蜂蜜是我們生活中常見的食物。它味道甜美，營養豐富，深受大家的青睞。然而，一些消費者發現他們購買的蜂蜜在一段時間后結晶了。有些消費者很好奇，蜂蜜為什么會結晶？蜂蜜結晶是摻入白糖了嗎？鴻香源今天就介紹下蜂蜜結晶的原因。

 其實，蜂蜜的結晶與蜂蜜的成分密切相關。蜂蜜是一種高度復雜的糖過飽和混合物，含有20多種果糖、葡萄糖、蔗糖、麥芽糖、松三糖和糊精。果糖含量為30%~46%葡萄糖含量為30%~45%，蔗糖含量一般不超過5%(少數蜂蜜品種除外)，多為1%~3%。         

 在這些組成成分中，果糖、麥芽糖和糊精通常以膠體或液體的形式存在于蜂蜜中，不是導致蜂蜜結晶的因素。相反，它會阻止和延緩蜂蜜的結晶，并抑制和延遲結晶。在蜂蜜的主要糖中，葡萄糖在寒冷時最容易結晶，而果糖不容易結晶。蔗糖由葡萄糖和一分子果糖組成，因此不易結晶。蜂蜜結晶實際上是由蜂蜜中的葡萄糖引起的，這主要取決于蜂蜜中葡萄糖和果糖的比例，即葡萄糖占還原糖的百分比。一般來說，當葡萄糖等于果糖含量（1：1）時，結晶緩慢；當比例為1：1. 2時，一般不會出現結晶，但當葡萄糖含量高于果糖含量，比例為1：0.9時，就會很快結晶。

 鑒于上述，蜂蜜結晶是一種物理變化，結晶的晶體主要是葡萄糖，并非摻入了白糖。況且，現在白糖的價格也不便宜，蜂蜜摻入白糖反而得不償失。