在鴻香源蜂業工廠上班的員工，不難發現蜂蜜從蜂巢取出來的時候，新鮮蜂蜜是呈透明或半透明的黏稠狀的流動液體。但裝罐后經過一段時間儲存，有些蜂蜜的狀態會從液體變成半凝固或者是結晶。

 蜂蜜結晶是一種十分正常的現象。結晶蜂蜜，有的呈油脂狀，有的是細粒狀，還有的是粗粒狀的。造成這種現象的，其實和蜂蜜里的結晶核的數量多少有很大關系。結晶核的數量多密度大，形成結晶的過程中就會快而且全面，蜂蜜就形成油脂狀；如果結晶核稍少，結晶速度又快的話，就會形成細粒狀的蜂蜜；如果結晶核數量少結晶又慢，蜂蜜就會變成粗粒狀或塊狀結晶。

 蜂蜜的狀態與蜂蜜品種是否也有關呢？答案是肯定的。比如油菜蜜、荊條蜜、椴樹蜜等經過一段時間存放后，或在低溫下貯存，會呈半固體的結晶狀態。而刺槐蜜、棗花蜜、黨參蜜等即便是在低溫下貯存，也都是呈液態狀的。