據國內外有關專家研究，蜂蜜具有獨特的抗菌作用,利用蜂蜜的抗菌特性可用于許多疾病的治療。那么，蜂蜜為什么能抗菌？在日常生活中，不少人說藥用蜂蜜能治療創傷、燒傷，這是真的嗎？

 蜂蜜的主要成分是糖， 總重量 79. 6% ， 所以蜂蜜本質上是一種飽和甚至過飽和的糖溶液。 如此高的糖含量使其具有很高的滲透性 ( 吸水性 ) 。據測定，G+細菌中的滲透壓為 2026kPa,G-細菌也有 506~ 1013kPa, 蜂蜜的滲透高達 105 大氣壓， 足以使細菌大量脫水。

 另外一個具生理意義的物化指標是水活度 ( aw), 即自然環境中微生物可以實際使用的自由水或游離水的含量。 在室溫下，蜂蜜的含水量只有 17. 6% ，其 aw 值約為 0. 63， 幾乎所有細菌 ( 嗜鹽菌除外) 生長繁殖所需 aw 范圍為0.90~ 0. 98。因此天然蜂蜜中很少有細菌可利用的自由水, 其中的水分多以結合水的形式存在, 所以引起傷口感染的細菌, 不但不能從蜂蜜中取得生活用水, 反而會被高糖度的蜂蜜脫水, 最終引起死亡。這是藥用蜂蜜為何能抗菌的原因之一。

藥用蜂蜜能治療創傷、燒傷，這是真的。自古以來，國內外就有記載藥用蜂蜜對創傷、燒傷等有較好的效果，進入現代，據報道，臨床實踐也證明了這一點。當然，鴻香源要提醒的是，用于生產治療創傷、燒傷的藥物、膏藥，應該選用藥品原料蜂蜜，且是成熟蜂蜜，因為成熟蜂蜜的抗菌效果遠遠好于其他未成熟蜂蜜。